老王小说

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第230章 博大精深（第2页）

完全就是靠厨师的基本功，以及应变能力。

这中间，火候的掌控，真的是太关键了。

不仅如此，还有切菜的粗细厚薄，以及翻炒的频率，角度等等。

各种各样的变化，都要根据实际情况来进行修正。

这种修正，没有足够的经验根本就无法完成。

此刻，李清明开始表演了。

李清明手握两端面团，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

“哇哦~~”

孙正义和李清明惊呼一声。

面条拉长后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

这时，明显的可以看见，李清明抻拉时速度极快。

当然，必须要快，不仅要快，而且用力要均匀，不然面条立刻就断。

在第一次成功之后，李清明心中长吁一口气，这一下，应该问题不大了。

随后，李清明按照刚刚的节奏，不断反复，而这每次对折都称为一扣。

至于说能拉多少扣，那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。

因为这抻拉是一个技术性很强的工作，一般初学者很难掌握要领。

同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓华夏烹饪之精华。

这拉完的面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。

有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”

。

李清明长吁一口气，这一次，李清明拉了5扣，感觉快要不行时，立马下锅了。

当拉面下锅之后，李清明顿时轻松起来。

“记住，这拉面拉的越多，功夫越深，这拉面的口感越好。

你们可以多尝试一下。

至于这面条，一旦下锅，少许功夫之后，就可以捞上来了。

千万不要煮太久，不然面条就不好吃了！”

李清明叮嘱。

俩人麻木的点头。

他们已经被这神乎其神的技艺，给彻底征服了。

这简直就是神技啊！

谁能想到，这小麦制作出来的面粉，最后可以弄出这么一个艺术品出来。