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第一百一十章 驴打滚（第1页）

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钱静眼角抽搐，他涵养好？有这回事儿吗？耳边却听王御厨除继续说道：“今天想学什么菜，你来挑吧。”

听了这话，钱静眼睛一亮，哟哟哟，这是难得的好心情啊。

平时她来学菜他都是准备好了什么就教什么，才不会管她想不想学这个菜呢。

仔细想了想，这菜呢她也学了不少，但是点心什么的她都还基本上不会做呢，“师傅，不如您教我做点心吧。”

“点心啊……”

王御厨沉吟了一下，“我在宫里一直是做红案的，不过以前跟着师傅的时候倒是做过一点白案，虽然不是我最拿手的，但教你是绰绰有余了，那今天就先来做驴打滚吧。”

“行。”

钱静点头，这驴打滚算是这京城中最普遍的小吃了。

上至茶楼酒楼，小至大大小小的点心铺子，都能看见它的身影。

两人来到厨房，王御厨叫她准备黄豆粉，糯米粉和红豆沙。

驴打滚其中很重要要的一道配料就是红豆沙了。

先把上好的红豆洗干净浸泡两小时左右，然后放入锅中煮开离火让它自己焖，半个小时之后再次煮……这样反复几次，红豆就会煮的均匀烂透。

“师傅，为什么要分成几次煮呢？”

钱静问。

王御厨解说：“如果是用大火一次性煮的话它有时会熟得不太均匀，而且吃起来很冲，没有这么分几次煮的这么绵柔，口感更好一些。”

“哦。”

钱静点头，这就是厨师和非厨师之间细微的差别了。

一个步骤上的小小差别，会导致最后做出来的成品差异越来越大。

焖过两次之后，她又问：“师傅，现在是不是该给它去皮了？”

王御厨眉头微皱，“为什么要去皮？”

“嗯？”

钱静转头看他，“去皮之后它的口感不是可以更好吗？”

难道这里的人做红豆沙都不去皮的？怪不得她有时候吃那种有红豆馅儿的点心都感觉怪怪的，却不知道问题出在哪里。

“……那你想去就去吧。”

王御厨暗暗点了点头，要说女人就是比男人细心，他以前做过几次，从来没有去过皮。

一是嫌麻烦，二是师傅也没有这样说过，没想这小徒弟自己还懂得创新。

这个可不是钱静懂得创新，只不过她以前就做过红豆沙习惯了去皮而已。

把煮得半熟的红豆轻轻揉搓，把这个外皮搓下来冲洗干净就可以了。

如果没有煮透这皮去不干净，这个步骤还可以进行第二次。

王御厨吩咐钱静，“煮到用手轻轻捏一下就碎了的状态就可以了。”

“是师傅。”

钱静试了好几次，直到这一次捞出来的红豆在指尖轻轻一捻就碎掉，这才让这锅红豆离火。

“把红豆捞出来放到捣臼中用捣杵捣碎，如果太干的话，可以加一点煮红豆的水，直到它呈现黏腻的状态就差不多了。”

王御厨一手放在背后，一手端着茶杯品茶，在一边好不惬意的指挥若定。