老王小说

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第一百一十章 驴打滚（第2页）

“嗯。”

钱静把少数几颗还没有去皮的挑出来，余下的全是褐色的红豆肉倒入捣臼中捣碎。

因为已经熟透，所以捣起来很容易。

如果有皮的话，这个过程会更长，而且做出来口感也不太好。

锅中放入猪油，融化之后把红豆沙放进去煸炒，然后把白糖也倒进红豆沙里面继续煸炒。

直到里面的油完全融入到红豆沙中，白糖也全部溶解混合均匀。

王御厨叮嘱，“把它炒到细腻顺滑，直到把里面的水分收干，有一点粘锅底的状态就可以了。

这个不要炒的太干，因为凉了以后会变得比之前更硬一些，口感不好。”

“嗯。”

钱静一边翻炒一边仔细观察着红豆沙，直到里面的油和糖完全融入到豆沙中时，整个看上去细腻顺滑。

王御厨示意可以出锅了。

之后进行下一步骤，把黄豆面放入锅中，小火翻炒到颜色变深。

好在王御厨家有现成的黄豆粉，要不然还得先把黄豆炒熟再研磨成粉，这驴打滚就不知道要做到什么时候去了。

“丫头记住，这可一定要注意火候，火大了就烧焦失去了它的味道。

但是炒的时间少了，就一股子豆腥味，也不好吃。”

“知道了，师傅。”

钱静拿着锅铲进行翻炒，大概过了五分钟之后，原本浅色的黄豆面，渐渐颜色变得深了一些，也发出了香味儿。

王御厨叫她先盛出来进行过筛，把一些成团的和没有磨均匀的全部筛出来，剩下的都是均匀细腻的粉状。

红豆沙和黄豆粉都做好了，现在还有一项很重要的主料就是糯米片。

王御厨吩咐，“往盆中装糯米粉，慢慢往里面加水，这个要加慢一点，一边加水一边搅拌，让它均匀地吸收水分。”

钱静依言把它揉成一个面团一样之后放在一个较大的容器之内。

把它放在底部压平，然后放到蒸锅里蒸，蒸熟之后取出来，在表面用一块湿纱布盖住它，防止表面变干，晾至温热。

在王御厨的指导下，钱静一步按部就班，案板上撒一层炒熟的黄豆面，把糯米面团放上去，然后再撒一些黄豆面，用擀面杖擀开。

因为有黄豆面，所以这个糯米团不会沾到擀面杖上，如若不然根本就无法操。

擀成大约半个指节那么厚的长方形片。

“把红豆沙铺上去，要抹均匀，要不然有些地方很厚有些地方薄，口感会不太好。”

王御厨看她擀得差不多了，说道。

“好！”

钱静拿了一把勺子把捣好的红豆沙均匀地摊平压实在糯米片上。

“好了，现在把它卷起来，这个一定要卷的很紧很实，不要留缝隙，要不然会松散。

不好吃也不好看。”

钱静小心翼翼的把开头卷起来，一开始很不好卷，这头卷好了那种松了，那头卷好了这头又散开了。

不过卷了一圈之后后面的只要轻轻的往前滚就行了。

全部卷好之后，钱静正要拿起案板上的刀来切，王御厨递给她另外一把刀。

她仔细一看刀身上銺刻着的春晖二字，这不正是师傅上次寿宴的时候收到的那把刀吗？钱静双手接过，拿在手里就是往下一沉。