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第二百一十章 酸笋鲜美（第1页）

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一条小小的鲫鱼，大概的重量，也就三两左右。

按照市面上的价格去市场上买，十块钱能买三条这样的没问题，这样廉价的鱼类，188一条，实在是不是一般人能吃得起的。

甄辉持这次是来探店的，带着任务来的。

他点的这些菜，虽然都是家常菜，在这五星级酒店里，却卖出了高价。

最重要的是，它的卖相居然还不好。

颜色什么的不仅不鲜亮，酱汁看着好像也少了点儿什么，总之给人的感觉不是很好，一眼看过去就没有食欲。

甄辉持拿着卡片机拍摄着，相机优良的色彩效果，也丝毫没有把菜品拍出让人垂涎欲滴的模样。

“这就奇怪了，洲际酒店做出来的鲫鱼，怎么会是这个成色？”

说着，他拿起快起，轻轻搅动了一下鲫鱼面上的那层汤料，就在那一瞬间，一股奇异的味道，瞬间就从盘子里扑过来。

之所以说它是一股奇异的味道，是因为喜欢的人甘之如饴，厌弃的人闻着这味道，就觉得恶心。

蓉州人喜欢吃泡菜。

陈年的老坛水，加上各家秘制的一些配方。

在蓉州，几乎所有的素菜都可以用来泡制泡菜，除了青菜、萝卜、莴笋、生姜酸豆角等常见的泡菜，还有一些别的地方根本想象不到的东西。

比如芋头、比如冬笋。

时间的长短，对泡菜的味道和食用方法，也有很大的区别。

一个半钟头的泡莴笋，从盐水中捞起后，就着白粥生吃，味道那叫一个爽脆，微微带咸，保留着莴笋的清香味，几块就能下一大碗白粥。

在外面吃惯了大鱼大肉，来上这样一碗，整个身心都会觉得非常舒服。

泡了三天的酸豆角，口感和咸度是最佳的状态。

捞出来在白水中冲洗好多遍，之后切成碎粒，再配上肉粒加一点点豆瓣酱翻炒，别的什么着料都不放，就是一盘最完美的烂肉豇豆了。

烂肉豇豆跟白米饭是完美的搭配。

一大勺扣在米饭上，用筷子搅拌均匀，米饭混着油珠子，用勺子大口大口的舀着吃，吃起来酸香中微微带着辣味。

这滋味儿，能让一个身材纤细的小女子，一口气吃下三碗米饭。

至于萝卜和生姜，那就需要长时间的泡制了，只要盐水一直不坏，泡制的时间越长，滋味儿就会越足。

老盐水泡出来都酸萝卜汤和生姜，颜色是升红色的。

酸萝卜有很多用处。

做菜、切成粒跟干辣椒一起炒，吃面条的时候，舀上这样一勺子酸萝卜搭配说起来，那味道简直一绝。

可它最著名的就是跟两年的老鸭子一起炖汤，加上一些海带丝，切上两三个酸萝卜，炖上足足五六个钟头。

解开锅盖的那一瞬间，一股鲜香的味道就会迎面扑来。

老鸭子跟酸萝卜是非常完美的组合，两者的味道结合在一起，比任何山珍海味似乎都要香浓。

老鸭汤不管什么季节都能喝。

这汤水酸酸辣辣的，冬天喝了滋补，夏天吃了消暑。

所以老鸭汤，是蓉州市的一道名菜，街上的那些老鸭汤店，几乎一年四季，没有淡季，生意一直都很不错。

泡的老姜，更是密切的融合到了蓉州人生活的每一个方面。

在蓉州菜中，加入了老坛水泡制的老姜，不仅能增加鲜美度，而且还能最大限度的压制住食物的腥味。