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第三节 食品营养常识须知1（第22页）

治血虚萎黄、夜盲。

牛肝：补肝、养血、明目。

治血虚萎黄、青盲。

羊肝：补肝、养血、明目。

治眼睛昏花、青盲。

猪胃：补虚损、健脾胃。

治虚劳补肾。

牛胃：补虚益脾。

治气血不足。

羊胃：被虚益脾胃。

治气血不足。

猪肺：治肺虚咳嗽、吐血。

牛肺：治吐血。

羊肺：补肺气。

治肺痿咳嗽。

猪肾：治肾虚腰疼、遗精、盗汗。

牛肾：补肾气、益精。

治阳痿气乏。

羊肾：补肾气，益精髓。

治肾虚劳损、阳痿。

如何解冻才能何特肉类营养

零下18℃下冻结肉类内部和外表微生物的生长繁殖几乎完全停止，食品内部的生化变化也受到了抑制，而耐藏性和营养数值却得到了良好的保持。

但是人们在食用这些冻肉的时侯，首先考虑是解冻的问题。

冻结肉在解冻的时候，内部冰结晶融化成水，这些水若不能回到原细胞中去，就会变成液汁流出来。

因这些液汁中带出了肉的蛋白质、盐类、维生素等水溶性成份，就会使肉的风味、营养价值造成损失。

正确的做法应是：首先，肉在放入电冰箱前，先用水洗净，然后将肉分割成若干小块，每块用保鲜纸包裹好，这样可吃多少，取多少，避免造成肉的二次冷冻，其次，食用前先将冷冻肉取出，在室温下缓慢解冻，使冻结肉均匀化冻。

至半解冻状态时即可进行加工。

而后半部分的解冻，可在加热烹调中进行，这样的解冻方法液汁流出较少，营养成分保持也好。

如何去除肉食异味

1.狗肉去膻法

一是水煮，将狗肉用冷水煮沸，断生后去水，再切成块或片进行烧或炒。

二是煸炒，起油锅后把肉块投入煸炒，稍顷，狗肉中水分不断渗出，随炒随将渗出水撒去，直到锅干肉紧即可，取出后再作其他烹调。

三是加料，可选姜、葱、蒜、酒、五香等香料或陈皮、砂仁等药材加入狗肉中一起烹烧，或将萝卜切段加入，待烧熟后除掉，继续焖烧。

2.猪肠去臭法

将明矾少许压成细粉，撒在猪肠上，来回捻搓片刻，再放在清水中洗几遍，臭味即可除去。

3.去鱼胆苦味法

开鱼膛不慎弄破了鱼胆，把沾有胆汁的鱼肉涂上些白酒或小苏打，揉搓几下，再用清水冲洗几遍，苦味即除。

吃肉的正确提示

怎样吃肉才能做到既鲜美又富于营养呢？

（1）学会挂糊。