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第三节 食品营养常识须知1（第21页）

因生吃或半生吃贝类食物而引发传染性肝炎（即甲型肝炎）的事例很多，甲型肝炎病毒在100℃沸水中煮沸10分钟才能消灭。

所以，贝壳类食物必须煮后食用，在未烧前，最好放在清水中养些时间，烧时将死掉的拣出。

刺激它的肉会退缩到贝壳内则为活的，不会退缩到贝壳内则为死的。

蚶子习惯上要用开水泡烫，因烧煮后，肉坚硬嚼不烂，但在泡烫前一定要在清水中多漂养一些时间，外壳要仔细冲洗干净，开水应浸满蚶子，不可贪鲜嫩而没有泡烫即食。

肉类营养价值须知

肉包括畜肉和禽肉。

畜肉有猪肉、牛肉、羊肉等；禽肉有鸡肉、鸭肉等。

肉都味道鲜美、营养丰富、吸收率高，是营养成份丰富的食品。

它虽不是中国人餐桌上的主食，却是不可缺少的食品。

其营养价值有：

（1）蛋白质。

蛋白质主要含于瘦肉和内脏中，含量在10%～25%之间。

由于进化上更接近于人类的关系，动物肉中的蛋白质较植物性的蛋白质质量更好一些，吸收利用率较高。

（2）脂肪。

肥肉的主要成分是脂肪，瘦肉中也含有10%左右的脂肪。

牛肉、鸡脯（瘦）肉、兔肉的脂肪含量少。

为了避免摄入过多的动物脂肪，牛肉、兔肉、鸡肉（去皮）是非常好的选择。

（3）无机盐。

在瘦肉中含有较丰富的血红素铁，容易被人体吸收，吸收率是植物中铁的12倍，并可促进植物中铁的吸收。

动物的肝、肾含铁也很丰富，每100克猪肝约含铁31.2毫克，是铁的良好来源。

（4）维生素。

瘦肉和内脏中含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等B族维生素及维生素A。

这些是容易缺乏的维生素，可通过适当增加动物蛋白，特别是瘦肉来摄取。

肉类是一种高营养食品，若有条件，应每天吃一定数量的肉类，以满足身体的需要。

各种肉的食疗效用须知

猪肉：滋阴润燥。

治热病伤津，消渴盈瘦。

牛肉：补脾胃、益气血、强筋骨。

治虚损盈瘦、消渴。

羊肉：益气补虚，温中暖下。

治虚损盈瘦、腰膝酸软。

马肉：除热疗气，长筋骨、强腰脊。

驴肉：补血益气。

治劳损、风眩、心烦。

狗肉：补中益气，温肾助阳。

治脾肾气虚、腰膝软弱。

猪心：治惊悸、怔忡、盗汗、不眠。

牛心：解郁补心、治膈气、惊悸。

羊心：治忧臆气、除邪。

猪肝：补肝、养血、明目。